Ang mga additives ng pagkain ay isang klase ng mahahalagang sangkap na nagpapahusay sa kalidad ng pagkain, nagpapahaba ng buhay sa istante ng pagkain, nagpapabuti sa mga kondisyon ng pagpoproseso, nagpapahusay sa nutrisyon ng pagkain, at nagpapaganda ng kalidad ng pagkain. Ang mga ito ay isang mahalagang bahagi ng modernong industriya ng pagkain. Sa pag-unlad ng industriya ng pagkain, ang papel ng mga additives ng pagkain ay nagiging mas at mas mahalaga. Gayunpaman, habang nagdadala ng iba't ibang uri ng pagkain at mahusay na kaginhawahan sa buhay ng mga tao, mayroon ding iba't ibang mga problema sa paggamit ng mga additives ng pagkain. Sa mga nagdaang taon, ang mga insidente sa kaligtasan ng pagkain ay madalas na naganap, at ang paggamit ng mga additives ng pagkain ay naging pokus ng pansin ng lipunan. Dahil sa kakulangan ng pangunahing kaalaman sa mga additives ng pagkain, hindi naiintindihan ng mga mamimili ang mga additives ng pagkain. Pangunahing ipinakikilala ng kabanatang ito ang kahulugan, tungkulin, mga kaugnay na batas at regulasyon ng mga additives ng pagkain, atbp., upang magkaroon ng tamang pag-unawa ang mga mamimili sa mga additives ng pagkain.
1. Kahulugan at pag-andar ng mga additives ng pagkain
Pangkaligtasan muna!
Ang kahulugan ng mga additives sa pagkain ay itinakda sa "Batas sa Kaligtasan ng Pagkain ng Republikang Bayan ng Tsina" (mula dito ay tinutukoy bilang "Batas sa Kaligtasan ng Pagkain"). Ang artipisyal na synthesize o natural na mga sangkap na idinagdag sa pagkain para sa mga pangangailangan ng teknolohiya sa pagpoproseso, kabilang ang mga nutritional fortifier." "National Food Safety Standard Food Additives Use Standard" (GB 2760-2014) ay nagsasaad na ang food additives ay tumutukoy sa: "upang mapabuti ang kalidad ng pagkain Kulay , aroma, panlasa, at synthetic o natural na substance na idinagdag sa pagkain para sa mga pangangailangan ng antisepsis, fresh-keeping at processing technology. Kasama rin ang mga lasa ng pagkain, gum-based na candies at base substance, at mga pantulong sa pagproseso ng industriya ng pagkain. "Sa ating bansa, ang saklaw ng mga additives ng pagkain ay medyo malawak. Ginagamit din bilang mga additives ng pagkain ang mga nutritional enhancers, food flavors, base substances sa gum-based candies, at mga processing aid para sa industriya ng pagkain.
Ang papel ng mga additives ng pagkain
Sa proseso ng pagproseso ng pagkain, ang makatwirang paggamit ng mga additives ng pagkain alinsunod sa mga pamantayan sa kaligtasan ng pagkain ay may malaking kahalagahan sa industriya ng pagkain at may mga sumusunod na tungkulin:
1. Pagbutihin at pagbutihin ang mga katangian ng pandama ng kulay, aroma, lasa at lasa ng pagkain
Ang kulay, aroma, lasa, hugis at texture ng pagkain ay
Isang mahalagang tagapagpahiwatig upang sukatin ang kalidad ng pagkain, ang pagpoproseso ng pagkain sa pangkalahatan ay kinabibilangan ng mga pisikal na proseso tulad ng paggiling, pagdurog, pag-init, at pagpindot. Sa panahon ng mga prosesong ito sa pagproseso, ang pagkain ay madaling kumupas at magbago ng kulay, at ang ilang mga likas na aroma ng mga pagkain ay nawala din. Bilang karagdagan, ang parehong proseso ng pagproseso ay mahirap lutasin ang mga kinakailangan ng malambot, matigas, malutong, matigas at iba pang panlasa ng produkto. Samakatuwid, ang wastong paggamit ng mga colorant, color protectant, food flavors at fragrances, thickeners, emulsifiers, atbp. ay maaaring makabuluhang mapabuti ang sensory na kalidad ng pagkain at matugunan ang mga pangangailangan ng mga tao para sa lasa at lasa ng pagkain.
2. Nakatutulong sa pangangalaga at transportasyon ng pagkain, na nagpapahaba sa buhay ng istante ng pagkain
Karamihan sa mga hilaw na materyales ng pagkain ay nagmula sa mga hayop at halaman, na kabilang sa sariwang pagkain. Ang dami ng basura na dulot ng hindi tamang pag-iimbak sa proseso ng pag-iimbak at transportasyon bawat taon ay kahanga-hanga. Ito ay isang mahusay na sakuna para sa mundo kung saan ang mga mapagkukunan ay lalong kulang at ang populasyon ay mabilis na lumalawak. Samakatuwid, ang pagpapabilis sa pagbuo ng mga antioxidant at preservative ng pagkain at pagpapahaba ng buhay ng istante ng pagkain hangga't maaari ay naging puwersang nagtutulak sa pagpapabilis ng pagbuo ng mga additives ng pagkain. nasisira ang pagkain
Sa parehong oras ng pagkasira, dahil sa paglitaw ng mga reaksyon ng pagbabawas ng oksihenasyon, ang mga pagbabago tulad ng pagkasira ng taba, pag-browning ng kulay at ningning, pagkawala ng mga sustansya, atbp., ay nagtutulak sa pagbaba ng kalidad ng pagkain. Samakatuwid, kailangan ang mga antioxidant sa pagkain.
3. Panatilihin at pagbutihin ang nutritional value ng pagkain upang matugunan ang mga espesyal na pangangailangan ng iba't ibang grupo
Ang wastong pagdaragdag ng ilang sustansya sa pagkain ay maaaring lubos na tumaas at mapabuti ang nutritional value ng pagkain. Malaki ang kahalagahan nito para maiwasan ang malnutrisyon at kakulangan sa nutrisyon, pagpapanatili ng balanse sa nutrisyon, at pagpapabuti ng kalusugan ng mga tao. Gaya ng pagdaragdag ng yodo sa asin, pagpapatibay ng bakal, atbp. sa harina, at pagpapatibay ng calcium at bitamina sa pagkain ng mga bata. Kasabay nito, ang mga ahente ng anti-pagpapababa ng pagkain at mga antioxidant ay maaaring maiwasan ang pagkain mula sa pagkasira ng oxidative sa industriya ng pagkain, at gumaganap ng isang mahalagang papel sa pagpapanatili ng nutrisyon ng pagkain. Ang pagkain ay may mahalagang papel sa pag-regulate ng mga function ng katawan ng tao at pagpapanatili ng kalusugan ng tao. Samakatuwid, ang masiglang pagbuo ng mga pagkaing mababa ang asukal at mababa ang taba ay naging isang kalakaran sa pag-unlad ng industriya ng pagkain, na ginagawang isang mahalagang direksyon ang pag-unlad ng mga kapalit ng asukal at lipid. Sa kasalukuyan, ang bilang ng mga pasyente na napakataba at may diabetes ay tumaas nang husto, at ang pagbuo ng mga espesyal na pagkain ay nangangailangan din ng paggamit ng isang malaking bilang ng mga additives ng pagkain. Ang mga diabetic ay hindi makakain ng sucrose, ngunit kailangan ding matugunan ang pangangailangan para sa tamis, kaya kailangan ng iba't ibang mga sweetener. Ang mga sanggol ay nangangailangan ng iba't ibang nutrients para sa kanilang paglaki at pag-unlad, kaya ang formula milk powder na may mga karagdagang mineral at bitamina ay nabuo.
4. Palakihin ang iba't ibang pagkain at pagbutihin ang kaginhawahan ng pagkain Ang sari-saring uri ng pagkain ay ang saligan upang matugunan ang mga pangangailangan ng iba't ibang grupo ng mamimili. Sa kasalukuyan, mayroong higit sa 20,000 uri ng pagkain sa mga supermarket. Maging ito ay ang pagbabago ng kulay, hugis, lasa, o pagsasaayos ng mga hilaw na materyales, nutrisyon, at iba't ibang uri, ang iba't ibang uri ng pagkain ay lubhang nagsulong ng pagnanais ng mga tao na kumonsumo. Karamihan sa mga pagkaing ito ay resulta ng pinagsamang paggamit ng mga food additives na may iba't ibang function tulad ng antiseptic, anti-oxidation, emulsification, pampalapot, pangkulay, at pagpapahusay ng lasa sa proseso ng pagproseso ng pagkain. Ang mabilis na takbo ng modernong buhay at trabaho ay lubos na nagpapataas ng pangangailangan ng mga tao para sa madaling pagkain. Ang fast food, instant food, at quick-frozen na pagkain ay mahal na mahal ng mga taga-lungsod.
5. Nakatutulong sa pagproseso at produksyon ng pagkain, na angkop para sa mekanisasyon ng pagkain at awtomatikong produksyon
Ang antas ng pagpoproseso ng pagkain ay tumataas at tumataas, at ang pagkain na ginawa ng industriya ay tumagos sa ating pang-araw-araw na buhay araw-araw. Ang paggamit ng mga additives ng pagkain tulad ng mga emulsifier, defoamer, coating agent, stabilizer at coagulants sa pagproseso ng pagkain ay maaaring gawing mas maproseso ang mga hilaw na materyales at umangkop sa malakihang produksyon ng modernong makinarya at kagamitan ng pagkain, tulad ng mga defoamer sa produksyon ng soybean milk. Ang paggamit, ang paggamit ng mga paghahanda ng enzyme sa paggawa ng oligosaccharides, ang paggamit ng glucono-δ-lactone sa paggawa ng tofu, pinapadali ang pagproseso at paggawa ng pagkain, at ginagawang mekanisado at awtomatiko ang industriya ng pagkain.
6. Nakatutulong sa pagpapabuti ng mga benepisyong pang-ekonomiya at panlipunan
Ang paggamit ng iba't ibang mga additives tulad ng mga stabilizer, coagulants, at pampalapot sa proseso ng produksyon ay maaaring mabawasan ang pagkonsumo ng hilaw na materyal at pataasin ang ani ng produkto, sa gayon ay mabawasan ang mga gastos sa produksyon at makagawa ng malinaw na pang-ekonomiya at panlipunang benepisyo.
