Complex phosphate: Ang Phosphate ay kasalukuyang pinaka-tinatanggap na ginagamit na food additive sa mundo. Sa kasalukuyan ay may 8 uri ng mga phosphate na inaprubahan para gamitin sa aking bansa, kabilang ang sodium tripolyphosphate, sodium hexametaphosphate, sodium pyrophosphate, trisodium phosphate, at hydrogen phosphate. Disodium, sodium dihydrogen phosphate, sodium acid pyrophosphate, disodium dihydrogen pyrophosphate, atbp. Ang pagdaragdag ng mga sangkap na ito sa pagkain ay maaaring makatulong sa pag-iba-iba ng mga uri ng pagkain, pagbutihin ang kulay, aroma, lasa, at hugis nito, at mapanatili ang kalidad ng pagkain. Ito ay isang mahalagang pagpapabuti ng kalidad sa pagkain upang mapabuti ang pagiging bago at kalidad at matugunan ang mga pangangailangan ng teknolohiya sa pagpoproseso. Ang complex phosphate ay ang kolektibong pangalan para sa dalawa o higit pang mga phosphate na ginagamit sa pagproseso ng pagkain.
1. Panimula
Ang kumplikadong pospeyt ay isang pangkalahatang termino para sa isang klase ng mga sangkap. Dahil dalawa o higit pang mga pospeyt ang ginagamit sa pagproseso ng pagkain, ito ay tinatawag na kumplikadong pospeyt, at ito rin ay upang makamit ang pinakamahusay na epekto ng paggamit.
2. Pangunahing impormasyon
Isang karaniwang dispersant, ginagamit sa industriya sa iba't ibang larangan ng pambansang ekonomiya tulad ng water treatment, ceramics, printing at pagtitina, at papermaking; Ang food-grade sodium hexametaphosphate ay ginagamit bilang food additive, higit sa lahat ay gumagamit ng dispersing effect nito
3. Paglalapat
Ang mga compound phosphate ay malawakang ginagamit sa iba't ibang larangan ng produksyon ng pagkain at may mahalagang papel sa pagpapabuti ng kalidad ng pagkain, tulad ng pagpapanatili ng tubig, lakas ng gel, at ani ng mga produktong karne. Bilang karagdagan, ang mga ito ay epektibo sa mga produkto ng butil at langis, pagkaing-dagat, atbp. Iba't ibang epekto. Ang mga ito ay ipinakilala nang hiwalay sa ibaba.
Mga produktong karne: Sa panahon ng pagproseso ng mga produktong karne, ang pagdaragdag ng pospeyt ay maaaring tumaas ang pH na halaga ng karne; chelate metal ions sa karne; dagdagan ang lakas ng ionic ng karne; at ihiwalay ang actomyosin.
Ang mga Phosphate ay malawakang ginagamit din sa pagpapabuti ng pagpapanatili ng tubig sa protina ng kalamnan at lakas ng gel. Ang Phosphates ay may malaking epekto sa pagpapanatili ng tubig ng mga protina ng karne (mga protina na nakuha mula sa karne).
Mga produkto ng butil at langis: Ang pangunahing epekto ng pagpapabuti ng pospeyt sa pansit ay: pagtaas ng lakas ng gluten at pagbabawas ng mga na-extract na starch; pagpapahusay ng viscoelasticity ng noodles; at pagpapabuti ng surface finish ng noodles.
Mga steamed buns: Ang application ng phosphate sa paggawa ng quick-frozen steamed buns ay pangunahing nailalarawan sa pamamagitan ng pagpapabuti ng texture at lasa ng steamed buns; pagtaas ng kapasidad sa paghawak ng tubig ng mga steamed buns, pagbabawas ng pagkawala ng tubig sa panahon ng proseso ng paglamig ng steamed buns pagkatapos mabuo, proofing at steaming; at pagtaas ng puffiness ng steamed buns. ; Bawasan ang pag-crack ng steamed buns pagkatapos lasaw; Gumawa ng steamed buns kahit na sa mga air pocket, na may pinong texture at masarap na lasa.
Dumplings: Ang mga kumplikadong phosphate ay mayroon ding tiyak na epekto sa mabilis na frozen na dumplings. Maaaring pigilan ng pagdaragdag ng pospeyt ang balat ng dumpling na lumalim ang kulay pagkatapos matunaw. Ang mga compound phosphate ay ginagamit sa pagproseso ng seafood upang epektibong malutas ang problema ng pagkawala ng lasa at sustansya sa seafood, maiwasan at mabawasan ang oksihenasyon, bawasan ang pagkawalan ng kulay at amoy ng laman, at bigyan ang tissue ng kalamnan ng mas mahusay na pagpapanatili ng tubig at lasa. Mas mabuti at pinapabuti nito ang kapasidad sa paghawak ng tubig kapag na-defrost.
Seafood: Mabisang malulutas ng Phosphate ang problema sa pagkawala ng lasa at nutrients sa seafood sa panahon ng transportasyon at pag-iimbak. Ang mga complex phosphate ay epektibong makakapigil o makakabawas sa dehydration at fibrous toughening ng seafood sa panahon ng pagyeyelo, pagluluto, pagpapasingaw at pag-ikot. Pigilan at bawasan ang oksihenasyon ng seafood sa panahon ng pagproseso at pag-iimbak. Bawasan ang pagkawalan ng kulay at amoy ng laman dahil sa oksihenasyon. Ginagawa nitong mas maraming tubig ang tissue ng kalamnan, mas masarap ang lasa, at pinapabuti nito ang kapasidad na humawak ng tubig kapag natunaw.
Mga inuming fruit juice: Sa isang banda, ang compound phosphate ay maaaring pahabain ang acidity time ng mga fruit drink at magkaroon ng mas magandang epekto sa lasa ng mga fruit drink. Ang iba't ibang oras ng karagdagan ay magkakaroon din ng iba't ibang epekto sa pagpapabuti ng lasa ng mga inuming prutas; sa kabilang banda, maaari itong makipagtulungan sa iba pang mga tagapagtanggol ng kulay. Ahente, na maaaring mapahusay ang epekto ng proteksyon ng kulay ng mga inuming katas ng prutas.
4. Mga isyu sa kaligtasan ng mga phosphate
Ang Phosphate ay isang aktibong sangkap sa mga tisyu ng tao, tulad ng mga ngipin, buto at mga enzyme, at gumaganap ng isang mahalaga at kailangang-kailangan na papel sa metabolismo ng mahahalagang sustansya tulad ng mga asukal, taba, at protina. Samakatuwid, ang mga phosphate ay kadalasang ginagamit bilang mga nutritional fortifier ng pagkain.
Gayunpaman, kapag mayroong masyadong maraming pospeyt sa diyeta, mababawasan nito ang pagsipsip ng calcium, na humahantong sa pagkawala ng calcium sa tissue ng buto ng tao. Kung magtatagal ito ng mahabang panahon, maaari rin itong maging sanhi ng pagkaantala sa pag-unlad at mga deformidad ng skeletal. Samakatuwid, ang pospeyt ay dapat idagdag at gamitin nang mahigpit sa loob ng saklaw ng paggamit na inireseta ng estado.
5. Paano gamitin ang kumplikadong pospeyt
Ang isang phosphate-decomposing enzyme na matatagpuan sa mga produktong karne ay sumisira sa mga phosphate at nagiging walang silbi ang mga ito. Samakatuwid, sa panahon ng paggawa ng mga produktong karne, ang espesyal na pansin ay dapat bayaran sa pagpili ng naaangkop na mga karagdagan sa proseso upang maiwasan ang pagsira sa epekto ng pospeyt.
Karaniwan sa paggawa at pagproseso ng mga produktong karne, kadalasan ay pinakamahusay na gamitin ito sa panahon ng pag-roll at paghahalo pagkatapos ng marinating; mayroon ding paraan ng pag-marinate ng solusyon. Kasabay nito, itinuturing na ang labis na pagdaragdag ng pospeyt ay magpapalala sa lasa at kulay ng produkto at hindi mabuti para sa kalusugan ng tao. Samakatuwid, ang dosis ng complex phosphate ay 0.4% para sa manok at 0.5% para sa isda. Ang dami ng pospeyt na idinagdag sa mga produktong karne ay dapat na alinsunod sa mga pambansang pamantayan.
Mga pisikal na katangian ng sodium phosphate: walang kulay o puting mga kristal, na naglalaman ng 1 hanggang 12 molekula ng kristal na tubig, walang amoy.
Mga katangian ng kemikal: Ang may tubig na solusyon nito ay malakas na alkalina.
Mga lugar ng aplikasyon:
Larangan ng medisina
Mga pahiwatig: Polycythemia vera, mahahalagang thrombocythemia, talamak na myelogenous leukemia, talamak na lymphocytic leukemia, atbp. at pagkilala sa likas na katangian ng mababaw na masa. Ginagamit din para sa neurodermatitis, talamak na eksema, mga capillary tumor, keloid, at mga pakpak. Application treatment ng pterygium, corneal neovascularization, plasmacytoma, atbp. Tandaan: Dapat itong inumin nang pasalita nang walang laman ang tiyan. Ang diyeta na may mababang phosphorus ay kinakailangan para sa isang linggo bago at pagkatapos kumuha ng 32P, at ipinagbabawal ang mga gamot na naglalaman ng phosphorus. Ang mga paulit-ulit na paggamot ay dapat na may pagitan ng hindi bababa sa dalawang buwan at ang dosis ay dapat na mas mababa kaysa sa paunang dosis. Hindi ito dapat gamitin ng mga pasyenteng wala pang 20 taong gulang, mga buntis na kababaihan, mga babaeng nagpapasuso, mga pasyente na may kapansanan sa atay at bato, malubhang anemia, at mga tendensya sa pagdurugo.
Larangan ng pagkain
1. Bilang pagpapabuti ng kalidad, mapapabuti nito ang kumplikadong mga ion ng metal, halaga ng pH, lakas ng ionic, atbp. ng pagkain, sa gayo'y pinapabuti ang puwersang nagbubuklod at pagpapanatili ng tubig ng pagkain. Itinakda ng China na maaari itong gamitin sa keso, na may maximum na paggamit na 5g/kg; sa Western-style ham, karne, isda, hipon at alimango, ang maximum na paggamit ay 3.0g/kg; sa mga lata, juice, inumin at mga produkto ng pagawaan ng gatas, ang maximum na paggamit ay 0.5g /kg.
2. Ginagamit bilang analytical reagent at water softener, at ginagamit din para sa paglilinis ng asukal.
