Sitriko Acid

Epoch master

Ang citric acid ay ang organic acid na may pinakamalaking output na ginawa ng biochemical method sa mundo. Ang citric acid at salts ay isa sa mga produktong pillar sa industriya ng fermentation, na pangunahing ginagamit sa industriya ng pagkain, tulad ng acid flavor agent, solubilizer, buffer, antioxidant, deodorant, flavor enhancer, gelling agent, toner, atbp.

Sa mga tuntunin ng food additives, ang mga ito ay pangunahing ginagamit sa mga carbonated na inumin, fruit juice drink, lactic acid drink at iba pang cool na inumin at adobo na produkto, at ang kanilang pangangailangan ay nag-iiba ayon sa pana-panahong klima. Ang citric acid ay humigit-kumulang 2/3 ng kabuuang pagkonsumo ng acid flavoring agent. Ang pagdaragdag ng citric acid sa mga de-latang prutas ay maaaring mapanatili o mapabuti ang lasa ng mga prutas, mapataas ang kaasiman (mas mababang halaga ng pH) ng ilang prutas na may mababang kaasiman sa panahon ng pag-iimbak, pahinain ang paglaban sa init ng mga mikroorganismo at pigilan ang kanilang paglaki, at maiwasan ang pamamaga ng bakterya at pinsala ng de-latang prutas na may mababang kaasiman. Madaling ibagay sa lasa ng prutas kapag ang citric acid ay idinagdag sa kendi bilang isang maasim na ahente. Ang paggamit ng citric acid sa gel na pagkain, jam at halaya ay maaaring epektibong mabawasan ang negatibong singil ng pectin, upang ang hydrogen bond sa pagitan ng mga molekula ng pectin ay maaaring magbigkis sa gel. Kapag nagpoproseso ng mga de-latang gulay, ang ilang mga gulay ay nagpapakita ng alkaline na reaksyon. Ang paggamit ng sitriko acid bilang pH regulator ay hindi lamang maaaring maglaro ng isang papel sa pampalasa, ngunit mapanatili din ang kanilang kalidad. Ang citric acid ay may mga katangian ng chelation at pagsasaayos ng halaga ng pH, upang mapataas nito ang pagganap ng mga antioxidant, pagbawalan ang aktibidad ng enzyme at pahabain ang buhay ng istante ng pagkain sa pagproseso ng mabilis na frozen na pagkain.