Ang potassium sorbate ay isang asin na nagmula sa sorbic acid na karaniwang ginagamit bilang isang preservative ng pagkain. Ito ay isang walang amoy at walang lasa na puting mala-kristal na pulbos, na natutunaw sa tubig. Ang potassium sorbate ay isang food-grade preservative na karaniwang idinaragdag sa mga pagkain, tulad ng keso, karne, mga baked goods, at mga inumin, upang pigilan ang paglaki ng amag at lebadura.